Bien que de nombreux types de woks sont disponibles aujourd’hui, ceux en acier au carbone sont toujours les meilleurs. Avec un traitement approprié, il durera pour toujours.
Difficulté : Moyenne
Temps requis : 45 minutes
Comment faire le culottage :
- Laver le wok à l’eau chaude avec une petite quantité de détergent liquide et un laveur (tel qu’une éponge ou un tampon en acier inoxydable).
- Si nécessaire, frottez l’extérieur du wok avec le laveur et un nettoyant abrasif. Ne pas utiliser le nettoyant abrasif à l’intérieur du wok.
- Rincer le wok et bien sécher.
- Placer le wok sur feu vif.
- Déplacez le wok, en le tournant et en l’inclinant vers le haut, jusqu’à ce que le métal prenne une couleur jaune-bleuâtre.
- Retirer le wok de l’élément du poêle. Baisser le feu à moyen-doux.
- Ajouter une mince pellicule d’huile (environ 1 1/2 c. à thé) sur toute la surface intérieure du wok. Il y a plusieurs façons de procéder. L’une consiste à utiliser un essuie-tout pour frotter l’huile sur la surface. Vous pouvez utiliser des pinces pour tenir les essuie-tout. Une autre façon est d’utiliser une brosse à badigeonner pour les barbecues ou toute autre brosse résistante à la chaleur pour badigeonner l’huile.
- Chauffer le wok à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes.
- Essuyez l’huile avec un autre essuie-tout. Il y aura des résidus noirs sur la serviette.
- Répétez les étapes 7 à 9 jusqu’à ce qu’aucun résidu noir n’apparaisse sur le papier (environ 3 fois). Le wok est maintenant prêt à l’emploi.
Conseils sur le wok :
- Les woks à fond plat sont meilleurs pour les cuisinières électriques. Les woks à fond rond peuvent réfléchir la chaleur sur l’élément chauffant et l’endommager.
- Il est important de bien nettoyer le wok pour enlever le revêtement protecteur du fabricant.
- En général, il est préférable de ne pas acheter un wok en acier au carbone antiadhésif, car les hautes températures requises pour la cuisine chinoise peuvent endommager le revêtement antiadhésif.
- Si vous achetez un wok antiadhésif, suivez attentivement les instructions de culottage et de nettoyage, sinon vous risquez d’endommager le revêtement.
Est ce qu’on peut culotter un wok avec une plaque à induction
Bonjour et désolé pour ma réponse tardive.
Je n’ai jamais essayé mais ne le recommande pas car la chaleur d’une plaque à induction est trop directe et concentrée. Je pense qu’il est préférable d’utiliser une source de chaleur plus diffuse, comme le gaz.